Queijo causa bafafá entre chef estrelado e guia Michelin

O chef Marc Veyrat no seu atelier. (foto Maison des Bois)

O Chef triplamente estrelado Marc Veyrat, do restaurante La Maison des Bois na Alta Savoia, ficou bravo com o Guia Michelin ao perder uma estrela e não se contentou com “apenas” duas. A briga foi parar na justiça. Afinal, a perda de uma estrela representa menos 30% no faturamento de um restaurante. O guia visitou algumas vezes o restaurante e numa dessas o inspetor do guia considerou que o reblochon era um cheddar, ao menos para ele. Falta grave lhe tomou uma estrela. Veyrat tinha três estrelas desde 1995 é um chef consagrado e já foi escolhido o melhor da França e homenageado no evento Toques et Clochers em Limoux.

Inspetor confundiu cheddar com reblochon

O chef Marc Veyrat nega ter usado cheddar e pede na justiça a prova de que o inspetor entende de cozinha. Cadê seu diploma de arte culinária, mostre a passagem de trem e a nota fiscal provando que veio no meu restaurante, exigiu . Os inspetores do guia são anônimos para garantir a imparcialidade, diz o dr. Richard Malka advogado do guia. Malka considera delirante a demanda do chef. É como se o autor de um livro brigasse contra o júri de um concurso por não ter ganhado o prêmio de livro do ano.

O motivo da discórdia é esta emulsão de três queijos da Savoia.

Para Marc Veyrat o incompetente inspetor confundiu sua emulsão tome-beaufort-reblochon (três queijos da Savóia) colorida com açafrão com um simples cheddar. Uma heresia, afirma. O chef pede nunca mais ter seu nome no famoso guia. A chapa tá quente. É bem verdade que a história do guia tem causos rocambolescos, inclusive de um restaurante que teve estrelas antes de ser inaugurado. Se acontecesse isso no Brasil o chef teria recorrido direto ao STF, e como certamente alguns dos juízes seriam clientes da casa, ganharia e mandava recolher os guias das prateleiras. O bafafá com certeza transformou-se numa ação de marketing. Ativou na justiça. Santé.

4 comentários em “Queijo causa bafafá entre chef estrelado e guia Michelin

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